La boîte à outils pour la #gestion des services fonctionnels de votre établissement.
Décryptons ensemble les départements ou les fonctions que vous utilisez dans votre entreprise pour assurer un service de qualité, une visibilité efficace et un pilotage de vos résultats.
Partageons ensemble les clés de nos métiers !
Si tout est organisé à l’avance, vous pouvez prendre votre envol !
Ressources Humaines
Le guide des Ressources Humaines
L’outil que votre entreprise doit développer pour communiquer sur sa politique interne RH. Les informations à renseigner, à décider dans le fonctionnement de votre entreprise doivent être en adéquation avec votre règlement intérieur :
- L’embauche – Règles relatives au recrutement – Formalités liées à l’embauche
- Les différents types de contrat de travail – Contrat à durée indéterminée – Contrat à durée déterminée – Contrat d’alternance – Salariés d’entreprises extérieures – Travail temporaire
- L’exécution du contrat de travail – Durée du temps de travail – Eléments liés à la rémunération – Congés payés et autres absences – Maladies et accidents – Modification du contrat de travail – Pouvoir disciplinaire
- La rupture du contrat de travail – Rupture de la période d’essai – Démission – Licenciement – Documents à remettre lors d’un départ – Départ à l a retraite
- L’hygiène et la sécurité – Obligations de l’employeur – Médecin du travail
- Le Comité Social et Economique – Missions du CSE – Attributions générales, les nouveautés – Mise en place – Règles relatives au CSE – Fonctionnement – Droit syndical dans l’entreprise –
- L’Inspection du Travail – Missions et rôle de l’inspecteur du travail – Affichage obligatoire
Guide la sécurité au travail // Un exemple simple de mise en place en entreprise pour sensibiliser vos équipes. Un bon complément à votre document unique (document obligatoire sur l’évaluation des risques).
Les étapes de vie du collaborateur dans l’entreprise
Chaque étape est importante et la fonction RH doit apporter les outils et la formation à ses managers pour faire vivre à ses collaborateurs ces moments et les rendre mémorables :
- Recrutement du collaborateur // les enjeux sont majeurs et une bonne préparation est nécessaire : Construire son entretien (utiliser un support de grille de recrutement) – Ne pas s’arrêter aux premières impressions – Vérifier le parcours professionnel – Cerner la personnalité – Tester l’énergie et l’engagement – Aptitudes de management à détecter – Après l’entretien, faites un compte rendu.
- Intégration du collaborateur // Remplissez votre propre fiche d’intégration avec les lieux à visiter, les personnes à présenter, les tâches à montrer à votre nouvelle recrue – Transmettre le livret d’accueil, le règlement intérieur ainsi que les documents administratifs d’embauche – Demander un rapport d’étonnement au bout de 15 jours dans l’entreprise – Faites un entretien de pré-titularisation avant la fin de la période d’essai.
- La vie du collaborateur // Tout au long de son parcours, accompagner le collaborateur à travers les formations qu’il va recevoir, le feed-back de son manager, un entretien d’évaluation au minimum annuel avec la fixation d’objectifs S.M.A.R.T pour les managers. Le management, l’animation et la motivation des collaborateurs est un acte de tous les jours.
- Le départ du collaborateur // Quelle que soit la raison, un collaborateur peut nous quitter. L’entreprise doit garder un contact et une image positive même en cas de départ. Faites un entretien de départ et le formaliser permet également à l’entreprise de se remettre en question.
Le règlement intérieur
Un document obligatoire qui fixe les règles de fonctionnement de votre entreprise. Voici une trame de sommaire à utiliser pour traiter tous les sujets.
| Préambule | |
| Article 1 – Objet et champ d’application | |
| Règles relatives à l’organisation du travail et la discipline | |
| Article 2 – Embauche | |
| Visite médicale // Documents administratifs // | |
| Article 3 – Horaire de travail | |
| Personnel des fonctions support // Personnel de l’exploitation // Temps de repas et pauses // | |
| Article 4 – Accès à l’entreprise | |
| Article 5 – Retards et absences | |
| Absence pendant les heures de travail // Absence pour maladie // Absence pour congés payés // | |
| Article 6 – Exécution du travail et comportement | |
| Discipline et comportement // Discrétion // Tenue vestimentaire // | |
| Article 7 – Utilisation des locaux et du matériel de l’entreprise | |
| Locaux de l’entreprise // Personnel utilisant les véhicules de la société // Autre matériel // | |
| Règles relatives à la qualité de vie au travail, à l’hygiène et à la sécurité | |
| Article 8 – Qualité de vie au travail | |
| Article 9 – Règles d’hygiène | |
| Alcool et substances illicites // Hygiène des locaux // | |
| Article 10 – Règles de sécurité | |
| Obligations générales // Interdiction de fumer et de vapoter // Obligations en cas d’incendie // Obligations des règles sanitaires // | |
| Article 11 – Accidents du travail | |
| Article 12 – Interdiction et sanction du harcèlement | |
| Harcèlement sexuel et agissements sexistes // Harcèlement moral // Autres dispositions relatives au harcèlement // | |
| Echelle des sanctions et droit de la défense | |
| Article 13 – Sanctions | |
| Article 14 – Droits de la défense | |
| Entrée en vigueur et modification du règlement | |
| Article 15 – Modifications ultérieures |
Outre le respect des procédures administratives qui permettent le bon fonctionnement de l’entreprise, l’essence même des ressources humaines est d’animer les talents !
Apprendre à aimer le changement: le nouveau leadership !
Voici quelques recommandations pour répondre aux nouveaux enjeux du management en ces temps de chaos et de changement permanent :
Maîtriser les paradoxes d’aujourd’hui //
- Soyez sur le terrain. C’est seulement sur le terrain que l’on ressent et comprend les enjeux et transmettez la vision de l’entreprise en permanence.
- Exigez de faire des essais. C’est par les tests et l’expérience que l’on progresse avec ses équipes. Apprendre de ses expériences.
- Ecoutez et mettez en place des forums d’écoute. Passer du temps avec ses équipes, les écouter, partager avec eux, les féliciter, rire est essentiel. Prévoir des moments dédiés.
- Apprenez à accepter les échecs. Si l’on demande de faire des essais, il faut accepter les échecs, apprendre et corriger rapidement les actions.
- Favorisez les actions rapides « horizontales ». Impliquer les équipes de terrain et leur laisser de l’autonomie à la décision est un facteur clé de management.
- Laissez votre client vous guider. Le meilleur contrôle est celui que votre client vous apporte. Apprendre à l’écouter et adapter ses fonctionnements.
- Rendez les choses « fun ». Prendre plaisir à ce que l’on fait est essentiel aujourd’hui et c’est un des paradoxes de l’entreprise pour performer.
- Valorisez ceux qui gèrent le mieux les paradoxes. Si la gestion des paradoxes devient incontournable dans l’entreprise, mettez en avant ceux qui la maitrise le mieux.
Manager par l’exemple d’une manière visible //
- Gardez sur vous en permanence une note avec la mention « Important : Je suis là pour écouter« . Sur l’organisation d’une réunion, suivre son temps de parole et d’écoute.
- Prenez des notes, promettez un feed-back, des commentaires et faites les à vos équipes sans tarder. Remercier régulièrement est essentiel.
- Favorisez la prise d’action des équipes. Suggérer à vos équipes des actions, favoriser la prise de risque et donner leur le crédit.
- Soyez patient. Faire accepter le changement, c’est aussi accepter le temps pour qu’il s’effectue. La répétition de vos actions permet l’acceptation du changement.
- Ecoutez et profitez-en pour transmettre les bons messages également. Utiliser toutes les opportunités, mêmes petites, pour transmettre vos messages, votre vision.
- Transmettez à vos managers d’équipe le management par l’exemple. Poser des questions terrain pour favoriser la curiosité de tout le monde.
Donner le pouvoir aux équipes terrain //
- Soyez fier du succès des autres. Pour aller plus loin, mettez en avant ceux dont le plus grand plaisir est de promouvoir le succès de leurs équipes.
- Valorisez ceux qui créent de l’enthousiasme, de l’émulation, du plaisir à leurs collègues (avant qu’il devienne manager), à leur équipe (quand ils sont devenus managers) ou même des collègues dans d’autres fonctions.
- Déléguez plus et contrôlez moins. La délégation est l’outil indispensable pour la responsabilisation des équipes. S’assurer que vous avez créé l’environnement pour.
- Poursuivez un management horizontal en simplifiant l’administratif. Mettre en avant toutes les initiatives qui ont permis de simplifier les procédures.
- Evaluez vos équipes sur leur facilité au changement. Un des facteurs clé de succès du manager d’aujourd’hui est son aptitude au changement, à l’adaptation, la flexibilité.
- Transmettez un sens de l’urgence de changer et vite. Il faut également éviter et limiter les peurs au changement qui paralysent souvent les entreprises.
Les dépenses du service des Ressources Humaines :
Les postes de dépenses sont à fixer soit par ratio (% du Chiffre d’affaires ou % de la masse salariale ou montant par employé), soit par enveloppe budgétaire allouée.
- Coût du personnel (incluant charges, avantages, bonus, taxes)
- Coût de la formation
- Sous-traitance (Paye, autres)
- Abonnements divers
- Achats divers (Supports RH )
- Coût du recrutement, de l’intégration
- Coût des incentives ou budget spécifique Œuvres sociales de l’entreprise
- Aide juridique
D’autres outils dont vous auriez besoin pour la fonction RH à personnaliser :
Commercial, Marketing & Communication
L’organisation optimum de votre service commercial
L’équipe des ventes, du marketing et de la communication est au cœur de votre entreprise. L’équipe a pour mission de vendre et donc d’assurer le succès commercial de l’établissement. Une tâche lourde dont dépend tous les autre services mais qui ne peut pas travailler seul. Comment optimiser son organisation ?
- Bien définir les tâches de chaque personne du service commercial est essentiel – chaque marché (géographique ou type de clients) est affecté.
- Donner l’autonomie à chacun(e) dans l’exercice de sa mission avec de la polyvalence. La vente commence à la prospection et va également jusqu’à la confirmation de la réservation ou de l’évènement (et même après l’opération au paiement de la prestation !).
L’équipe commerciale doit aller à la rencontre des clients, un à un : Sortir de son établissement est prioritaire et le faire régulièrement.
- Animer ses réseaux d’affiliation : Rendez-vous, présentations, invitations à découvrir l’hôtel, participation à des évènements communs, utilisation des points forts du réseau (mailings, envoie communiqués, newsletters…)
- Visiter sa zone géographique de clients, de prescripteurs ou futurs potentiels en fonction de l’accessibilité de la destination et de l’intérêt des segments de marché visés. Rayon 2h de voiture préconisé pour le marché régional. A l’étranger, cibler des villes à potentiel pour organiser des visites d’agences ou prescripteurs.
- Faire venir la presse spécialisée, les agences prescriptrices, les représentants de sociétés majeures pour vivre l’expérience client (Préparer donc un programme précis pour tout montrer à l’occasion de leur séjour et prévoir la présence du référent commercial).
Un déplacement commercial s’organise à l’avance, voici quelques conseils important pour assurer son succès :
// Avant le déplacement //
- Préparer son calendrier annuel des déplacements et valider ses budgets de déplacement qui évolueront au fur et à mesure des priorités de l’année.
- En mission extérieure, préparer son rendez-vous : Prises de rendez-vous (Idéalement, un minimum de 5 Rendez-vous par jour). Prévoir un déjeuner et un dîner clients à cette occasion pour optimiser le déplacement et favoriser le contact.
- Préparer une présentation simple, élégante et visuelle à votre image pour mettre en avant vos atouts et vendre la destination, l’établissement et ses services. Prévoir également des petites attentions ou cadeaux qui marqueront votre passage et rappelleront que vous avez fait l’effort de venir.
// Pendant le déplacement //
- Absolument optimiser les rencontres et les présentations car ces opérations ont un coût. Favoriser l’écoute des besoins car ce sont vos clients qui vous diront ce qu’ils attendent !
- Visite extérieure d’entreprise : Pourquoi ne pas venir avec un petit déjeuner dans l’entreprise visitée avec une audience de 3-4 personnes pour le suivi pour le premier rendez-vous de la matinée ?
- Visite client ou prescripteur : Viser de repartir du rendez-vous avec un minimum de 3 contacts transmis par le client pour étendre ses prospections. Toujours demander comment le client travaille avec les réseaux sociaux ou le digital (Mailings, Newsletters) et proposer des actions communes à réaliser. Enfin, avant de partir, tenter la confirmation d’une date de visite dans l’hôtel pour faire vivre l’expérience au client.
- Visite d’intermédiaire (type OTAs) : Mettre en avant vos atouts différentiateurs. Proposer des actions communes en marketing (communication via Newsletters ou Mailings d’offres spécifiques pour favoriser les ventes.
// Après le déplacement //
- Faire le suivi de vos rendez-vous. Inscrivez dans votre planning à quelle période vous avez choisi de recontacter votre client pour faire un point, le suivi de vos actions communes ou relancer le contact pour une prochaine demande. Cette étape est importante, particulièrement lors de renouvellement de signatures de contrats (type Corporate, Tour Opérateurs, Wholesalers ou OTAs spécialisés) ou l’on profite pour faire un bilan chiffré annuel et négocier les futurs accords.
- Inscrire absolument vos contacts lors de déplacement dans votre base de données clients pour l’envoie de newsletters et mailings régulièrement. Tenir informé de vos nouveautés. Pour les meilleurs potentiels, une personnalisation des mails est à favoriser pour recevoir une réponse et éviter les messages trop « génériques ».
Le calendrier, les prix et les offres
Le succès d’un plan commercial réside dans sa préparation et son anticipation. Préparer son calendrier annuel des évènements, dates clés et saisons permet d’ajuster ses prix (au jour le jour si il le faut) et de prévoir les dates pour mettre en place ses offres.
Vous avez vos cibles, vous avez vos outils, c’est maintenant une histoire de temps, d’efforts continus et de patience !
Un plan marketing digital efficace en 2021
| 1. Avoir les bonnes fondations |
|---|
| Revoir ses cibles de clients prioritaires // ses besoins prioritaires pour le business // ses éventuels développements. |
| Evaluer les performances passées // les campagnes commerciales qui ont marché // les raisons de succès de ces actions. |
| Auditer son Site Internet // vérification de son efficacité sur tout support // pages ou sections à améliorer // refonte de son site pour améliorer la conversion visites – réservations. |
| Evaluer ses outils et la technologie // recherche de rationalisation de ses prestataires marketing digital // élimination des outils non nécessaires // étude d’autres outils pour atteindre ses objectifs. |
| Mettre à jour ses contenus et son storytelling // tenir compte des nouvelles attentes de ses clients pour une mise à jour des messages. |
| Rechercher les nouvelles tendances du secteur // Adaptation de son activité aux nouvelles tendances // voyages – réservation. |
| Fixer le bon budget // Priorité aux canaux de distribution les plus performant // Adaptation de son budget aux objectifs // Budget marketing digital cible d’un hôtel : 40% de son budget commercial (5% du CA) : ((nb de # x TO cible x 365jours x PM) x 5%) x 40%) |
Les prévisions en 2021 sont une amélioration des résultats par rapport à 2020, année noire due à la crise sanitaire de la Covid-19 mais un retour à une activité du niveau de 2019 est attendue d’ici 2023 – 2024. En tenir compte dans ses prévisions et surtout ajuster en fonction de la situation.
| 2. Adapter sa stratégie digitale à la Covid-19 |
|---|
| Déterminer un groupe de travail Covid-19 // représentant de chaque service // suivre les tendances de voyages des clients // les tendances de réservations et comportements // propositions d’adaptation du plan marketing digital. |
| Continuer de communiquer son plan de sécurité sanitaire // plan de prévention Covid-19 de l’établissement visible par les clients pour rassurer. |
| Poursuivre les conditions flexibles de réservations // limiter les peurs de vos clients à réserver // pour toute annulation, favoriser les reports de date et crédits sur de futurs séjours. |
| Mettre en priorité la relation clients et la fidélisation // communiquer personnellement avec vos clients // fêter leurs anniversaires, dates de précédents séjours // envoyer des offres préférentielles exclusives // communiquer des contenus qui apporteront de la valeur ajoutée (recettes de cuisine ou cocktails de l’établissement – soins spa chez soi, …) à travers un Blog professionnel. |
| Renouveler ses photos et contenus // adapter ses photos, sa communication au contexte // pour la clientèle affaires, communiquer ses nouvelles capacités et offres adaptées à la situation sanitaire actuelle // rassurer ses clients. |
| Garder l’œil sur les plannings de réservations // Adaptation de son plan marketing aux délais de réservations // budget de ses clients // délais de réservations // durée de séjour // packages last minutes à développer. |
| Créer de nouvelles sources de revenus // Créativité des équipes à solliciter // location de salles pour le travail avec la distanciation adéquate. |
| 3. Intégrer les nouvelles tendances du secteur |
|---|
| Augmentation des marchés de proximité // marchés régionaux et nationaux. |
| Baisse des voyages d’affaires et réunions // La prospection doit rester locale en priorité. |
| Priorité sur les expériences uniques et la personnalisation // Création de packages uniques pour se différentier. |
| Réduction des points de contact // Utiliser les technologies pour éviter les contacts. |
| Changement vers plus d’expériences privées // Privilégier les privatisations ou réservations de lieux pour les mêmes clients. |
| Augmentation de petits mariages // Secteur d’activité à développer en garantissant le respect des règles sanitaires. |
| Augmentation des séjours bien-être physique et mental // Développement des offres spa, loisirs et bien être. |
| Apparition de business modèle à l’abonnement // En proposant un modèle de service à l’abonnement à vos clients, votre établissement peut développer ses revenus et donner de la flexibilité pour les réservations. |
Approche marketing selon chaque phase de réservations :
- Phase « Rêve » // A cette étape, le client n’a pas encore d’idée précise pour son prochain déplacement et prend des informations et suggestions de séjour. Il regarde les destinations. Une publicité sur les médias sociaux permet de vous rendre visible en fonction des mots clés utilisés par le client.
- Phase « Planning » // A cette étape, le client souhaite maintenant organiser son voyage et va faire sa démarche de recherche active sur sa destination choisie. Si vous utilisez correctement des « cookies », le client retrouvera votre publicité, ce qui peut l’engager à réserver chez vous ou du moins voir vos offres.
- Phase « Réservation » // A cette étape, votre accès à la réservation directe est crucial. Le client peut décider de réserver par votre système de réservation, vous appeler ou passer par un intermédiaire qui vous commercialise. La lisibilité et la simplicité de votre système de réservation est important.
- Phase « Expérience » // Enfin votre client a réservé et il est prêt à voyager. A cette étape, vous pouvez le contacter afin de finaliser sa réservation et vendre à l’avance vos prestations : Faire du « Upselling » mais également compléter votre Kardex client ce qui simplifiera l’arrivée.
Les dépenses Commerciales, Marketing et Communication
Les postes de dépenses sont à fixer soit par ratio (coût par chambre vendue ou par client ou % du Chiffre d’affaires), soit par enveloppe budgétaire allouée.
- Coût du personnel (incluant charges, avantages, bonus, taxes)
- Frais agences (Représentation, …)
- Frais de réseaux d’affiliation (Cluster, Centrale de réservations, …)
- Brochures, supports commerciaux
- Cadeaux clients
- Mailings directs
- Abonnements, partenariats, adhésions
- Affiliation (Coût d’adhésion, coût de participation à des programmes)
- Programme de fidélisation
- Médias (Plan local, régional, national, international)
- Coût de fonctionnement
- Frais de représentativité externe
- Frais de recherches marketing, études
- Photos, reportages
- Editions diverses
- Opérations de promotion
- Salons
- Frais de déplacement
- Site internet & outils digitaux
D’autres outils dont vous auriez besoin pour la fonction Commerciale, Marketing, Communication à personnaliser :
« Le pouvoir du media digital »
Le téléphone fixe a mis 75 ans pour atteindre 50 millions d’utilisateurs, la radio 38 ans, la télévision 13 ans.
Cela a pris 4 ans à Internet et seulement 35 jours à Twitter !
Administration // Finance, IT & Maintenance, Sécurité
Les sujets administratifs de votre entreprise
Que vous vous lanciez dans un nouveau projet, que vous repreniez la direction d’une entreprise existante, il existe de multiples sujets dont vous devez prendre connaissance et des démarches administratives à entreprendre. Ci-joint une liste pour vous y aider :
- Informations concernant l’entreprise
- Informations générales
- Informations sociales
- Règlementation hôtelière
- Gestion administrative et comptable
- Commercial & Marketing
- Technique, Entretien et Sécurité
Les postes de dépenses sont à fixer soit par ratio (coût par chambre vendue ou par client ou % du Chiffre d’affaires), soit par enveloppe budgétaire allouée.
Les dépenses Finances, Direction & Sécurité
- Coût du personnel (incluant charges, avantages, bonus, taxes)
- Frais d’Audit
- Frais bancaires
- Coût des offerts Direction
- Contrats Sous-traitance (Comptabilité, gestion cash)
- Commissions cartes bancaires
- Abonnements divers
- Frais de change
- Frais envoie postal
- Coût impressions, photocopies
- Assurances exploitation (type véhicules)
- Coût de fonctionnement
- Frais de déplacement
Les dépenses Informatiques
- Coût du personnel (incluant charges, avantages, bonus, taxes)
- Coût téléphonie
- Coût Internet
- Système TV et abonnements accès
- Système de paiement électronique
- Systèmes de gestion (PMS, POS, Spa, autres …)
- Systèmes de sécurité et stockages données (Firewall, …)
- Abonnement systèmes Marketing digital
- Licences d’exploitation
- Coût de fonctionnement
Les dépenses Sécurité, Maintenance & Entretien
- Coût du personnel (incluant charges, avantages, bonus, taxes)
- Contrats de service (Audits hygiènes, Audit maintenance)
- Contrats équipements électriques & mécaniques (Portails,…)
- Contrats systèmes ascenseurs
- Contrat entretien jardins
- Contrat chauffage, climatisation
- Contrat équipements cuisine, lingerie
- Contrat sécurité incendie
- Achats divers technique (dont ampoules…)
- Abonnements divers (dont Certifications ou Labels)
- Equipements plomberie, peinture
- Maintenance piscine & spa
- Coût de fonctionnement
- Blanchissage uniformes
- Gestion des déchets
- Coût de l’énergie (Electricité, Gaz, Eau, autres)
Nouveaux enjeux informatique / la protection contre la cybercriminalité
Le rôle du service IT aujourd’hui est d’assurer la protection des données informatiques de l’entreprise et tout mettre en œuvre pour éviter les intrusions, le piratage de données voire au pire à une attaque externe en vue de demande de rançon.
Etude des Cumuls mobiles
Afin d’analyser votre activité, vos résultats, il existe une méthode dite des cumuls mobiles pour vous donner l’image de l’évolution de vos résultats en enlevant les effets de la saisonnalité.
« Etude graphique, de préférence, en mesurant le résultat d’un mois d’activité comme le cumul des douze derniers mois« . Ainsi, vous gommez les effets de saisonnalité et faites ressortir les tendances actuelles. Exemple ci-dessous du graphique obtenu même si votre activité est saisonnière avec de grosses variation selon les mois de l’année :
Calculer son seuil de rentabilité
Connaître son point mort ou son seuil de rentabilité est indispensable pour tout décision à prendre. Voici une méthode simple et efficace pour réaliser cet exercice en isolant ses charges fixes (% variable par rapport au chiffre d’affaires) et ses charges variables (% fixe par rapport au chiffre d’affaires). L’étude est préconisée par département étant donné que chaque secteur se comporte différemment.
| 1. Comptabiliser son Chiffre d’affaires | CA |
| 2. Isoler les Charges variables (qui varient en fonction de l’activité) | CV |
| 3. Isoler les Charges fixes (ne varient pas selon l’activité ou par palier) | CF |
| 4. Calculer sa marge de contribution : CM = CA – CV | CM |
| 5. Calculer son taux de marge de contribution : %CM = CV / CA | %CM |
| 6. Calculer son Seuil de Rentabilité en terme de Chiffre d’affaires : SR = CF / %CM | SR |
| 7. Calculer son Seuil de Rentabilité en volume selon son activité : Hôtel : Nombre de chambres SR Volume = SR / Prix Moyen chambre Restaurant ou Spa : Nombre de clients SR Volume = SR / Dépense moyenne | SRv |
Reporting simplifié de vos activités
Ci-dessous des exemples de présentation de votre reporting d’activité pour le suivi de vos résultats. Il est conseillé d’avoir un détail par service pour un pilotage plus précis mais des documents synthétiques sont également nécessaires pour le suivi global des résultats.
Reporting mensuel en résumé
Reporting annuel en résumé
Données financières statistiques de l’hôtellerie 5* de Province en France
Indicateurs financiers d’hôtel 5* en France, comprenant au moins deux restaurants (dont un gastronomique), un bar et un spa en années de croisière (activité depuis moins de 10 ans) – hors Paris, Ile de France. Données de 2019.
- Répartition d’activité // 45 à 50% hébergement – 45% restauration – 5 à 10% spa et autres recettes.
- TO // 65 à 75% en année de croisière avec un PM entre 235 € HT à 320 € HT.
- RevPar // 145 € HT à 230 € HT
- Focus hébergement // Frais de personnel 25% – Autres dépenses 11-14% – Profits 61-65% – Frais personnel : Housekeeping 30-35€ par chambre occupée – Front Office 30-40€ par chambre occupée – Autres dépenses : 34€ par chambre occupée
- RMC restauration // 40 € HT à 70 € HT au total tous points de vente confondus
- Focus restauration // Frais de personnel 50-55% – Autres dépenses 10-12% – Coûts marchandises F&B 25% Nourriture 28% Boissons 18% – Profits 15% – Frais de personnel : Service 22-26% – Cuisine 25% – F&B Admin 1%
- Focus spa // Frais de personnel 50% – Autres dépenses 25% – Profits 25%
- Focus frais généraux // 23% du chiffre d’affaires total – Administration : 11% du chiffres d’affaires – Sales & Marketing : 5-8 % du chiffres d’affaires – Maintenance : 4-5% du chiffre d’affaires – Energie : 2% du chiffre d’affaires – Ressources Humaines 4% du total frais de personnel – IT 1% du chiffre d’affaires total – Finance 3,5 % du chiffre d’affaires total – Direction : 5% du chiffre d’affaires total
- Focus frais de personnel // 45-50% du chiffre d’affaires total. Administration : 5% du chiffre d’affaires total (RH : 61K€/ETP – Finance : 55K€/ETP) – Sales & Marketing : 3% du chiffre d’affaires total, 60K€/ETP. Maintenance : 2% du chiffre d’affaires total, 45K€/ETP. Répartition 80-85% des frais de personnel pour les opérations et 15-20% pour l’administratif.
- GOP // 15-20% du chiffre d’affaires total
« Tous les hommes pensent que le bonheur se trouve au sommet de la montagne, alors qu’il réside dans la façon de la gravir »
Confucius
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